温州瓯菜博物馆的展柜里，藏着一本 1977 年出版的《中国菜谱（浙江）》。版权页平淡无奇，翻开能让今天的温州厨师愣一下：这部由商业部组织编写的全省菜谱，写浙江菜只有一句话——"以杭州、宁波和绍兴三种风味为代表的地方菜系"。温州不在其中。全书收录的瓯菜名肴，共 11 道。
从腌腊到蒸点，从酿造到家烧......这些手艺拼出的是一张完整的民间食养图谱。
温州的吃，从不只待在锅里。它和诗、戏、瓷等搭了几十年的伴。要看清这条线有多长，可以从一罐鱼生讲起。
